Jak wybrać patelnię? Część 6. Dno patelni

  25.11.2013

W poprzednich częściach poradnika „Jak wybrać patelnię” omówiłem:

  1. Zakup patelni odpowiedniej do rodzaju naszej kuchenki oraz częstotliwości stosowania patelni.
  2. Wybór naczynia ze względu na rodzaj potraw, które najczęściej gotujemy.
  3. Opisałem rodzaje powłok patelni ze względu na ich funkcjonalność, trwałość, kolorystykę i estetykę.
  4. W czwartej części poradnika zajmuję się materiałem, z którego patelnia jest wykonana.:
    1. Patelnie aluminiowe, żeliwne i ze stali nierdzewnej
    2. Patelnie miedziane oraz wykonane ze stali węglowej
    3. Patelnie z żelaza i steatytu
  5. Uchwyt patelni

W szóstej części poradnika chciałbym zająć się grubością dna naszej patelni. Jaki wpływ ma ten szczegół na jakość potraw? Jak zmienia komfort smażenia? Do jakich potraw potrzebujemy patelnię z grubym, a do jakich z cienkim dnem?  Na te pytania postaram się odpowiedzieć.

Grube dno

Dno patelni, w zależności od materiału, jest wzmacniane nie tylko ze względu na przeznaczenie patelni, ale też z różnych powodów technicznych. Grube dno patelni wykonanej z aluminium zapewnia doskonałą dystrybucję ciepła na powierzchni całego naczynia. Zwiększa też odporność patelni na odkształcanie i wybrzuszanie się. Grubość aluminium gwarantuje brak tzw. „gorących miejsc”. W patelniach stalowych grubość dna często wynika z jego wielowarstwowości. Aby poprawić właściwości cieplne naczynia, stosuje się wzmacnianie stalowego dna materiałem, które dobrze przewodzi ciepło, na przykład aluminium.

PatelniaPatelnie żelazne, żeliwne oraz ze stali węglowej z reguły mają grube dno, co po części wynika z metody ich produkcji (odlewanie bądź kucie), a po części z ich przeznaczenia. Wszystkie patelnie grillowe, ze względu na ich przeznaczenie, mają grube, wzmocnione dno. Zasadniczą cechą naczyń z grubym dnem jest akumulacja ciepła. Patelnie te rozgrzewają się dłużej, ale też i wolno oddają temperaturę potrawie. Są idealne do długotrwałej obróbki cieplnej, a także duszenia potraw, smażenia mięs i grillowania. Grube dno pozwala „dojść” potrawie nawet po zdjęciu jej z ognia, jak to ma miejsce na przykład przy smażeniu steków. Akumulacja ciepła w takich naczyniach pozwala również oszczędzać energię.

Istotnym czynnikiem w przypadku naczyń z grubym dnem jest stopień ich rozgrzania. Musimy pamiętać o tym, że taka patelnia potrzebuje czasu, aby osiągnąć odpowiednią temperaturę. Wygodnym rozwiązaniem są naczynia zaopatrzone we wskaźnik temperatury Thermopoint, który poinformuje nas, czy możemy rozpocząć smażenie.

Większości patelni z grubym dnem nie wolno hartować w zimnej wodzie. Naczynie musi ostudzić się samoistnie i dopiero wtedy możemy je czyścić. W przeciwnym razie możemy uszkodzić  powłokę bądź materiał, z którego patelnia jest wykonana. Jedynym wyjątkiem jest patelnia ze stali nierdzewnej, której szok termiczny w żaden sposób nie szkodzi. Faktem jest, że patelnie z grubym, wzmocnionym dnem często są ciężkie. Dotyczy to szczególnie patelni żeliwnych, żelaznych, stalowych – ale i te aluminiowe są cięższe, niż uniwersalna patelnia non – stick. Może to stanowić ich wadę. Grube dno w patelniach zwiększa ich odporność na uszkodzenia mechaniczne. Zwykle też poprawia ich jakość, dlatego może to mieć wpływ na wyższą cenę takich naczyń. Istotnym faktem jest wzmocnione, grube dno patelni przeznaczonych do kuchenek indukcyjnych. Takie naczynia, bez względu na rodzaj materiału, z którego są wykonane, muszą mieć dno wzmocnione materiałem ferromagnetycznym (np. stalą nierdzewną).

Cienkie dno

PatelnieSą też potrawy, w których przygotowaniu naczynie z grubym dnem nie sprawdzi się. Należą do nich między innymi naleśniki, omlety, jajecznica, placki. Są to dania wymagające krótkiej obróbki cieplnej. Do ich przygotowania wybieramy naczynie z cienkim dnem, które błyskawicznie się rozgrzewa, ale też i szybko studzi. Taka patelnia przyda się również do podsmażenia boczku, cebuli lub bułki tartej.

Grubość dna patelni powinniśmy dobierać głównie ze względu na rodzaj potraw, które chcemy na niej przygotowywać. Mam nadzieję, że powyższe uwagi pomogą w wyborze idealnego naczynia dla Waszych potrzeb.

W kolejnej części poradnika chcę omówić zróżnicowanie naczyń kuchennych pod względem ich konserwacji.

Cykl powstał przy współpracy z włoskim producentem patelni oraz garnków, marką Ballarini.

Więcej przydatnych informacji znajdą Państwo na stronie ballarini.pl

made in italy

Powiązane posty

Dodaj komentarz

 (z http://)