Polędwica cielęca z kremem dyniowym i szpinakiem

  17.02.2014

Kolejny tydzień zaczyna się, tym razem z radością witamy cieplejszą pogodę szybko zapominając o zaspach śnieżnych, które ostatnio często gościły na naszych chodnikach. Naszą radość staramy się przenieść na nasze talerze, a dzisiaj proponujemy żeby znalazło się na nich połączenie żywego, pomarańczowego koloru dyni z wiosenną zielenią szpinaku. W roli głównej polędwica cielęca. Zapraszamy!

Polędwica cielęca z kremem dyniowym i szpinakiem

Poledwica cielęca

Składniki

Ciasto

  • 100 g ciasta na strucle lub francuskiego (gotowego)
  • 50 g stopionego masła
  • sól morska
  • grubo zmielone chili

Mięso

  • 350 g polędwicy cielęcej (grubość 7 cm)
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz
  • 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka kakao
  • 1 szczypta chili
  • 1 łyżka stołowa masła

Krem z dynii

  • 250 g dyni muskatowej
  • 1 łyżeczka masła
  • 200 ml mleka kokosowego
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz
  • sok z 1/2 limonki

Nadzienie

  • 200 g młodego szpinaku lub roszponki
  • 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
  • 1 łyżka białego octu balsamicznego
  • 1 łyżeczka miodu

Pozostałe składniki

  • tłuszcz do wysmarowania blachy

Przygotowanie

  1. Ciasto wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę i posmarować rozpuszczonym masłem. Oprószyć solą morską i chili, następnie piec przez 5-8 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C (Termonawiew Plus), na 2. poziomie od dołu. Ciasto powinno mieć złoty kolor. Gdy wystygnie połamać ciasto na małe kawałki. Piekarnik powinien po pieczeniu ciasta całkowicie wystygnąć.
  2. Cielęcinę przyprawić solą i pieprzem i podsmażyć z obu stron na oliwie z oliwek. Kakao wymieszać z chili i obtoczyć w nim mięso. Następnie piec je przez 60 min. na ruszcie piekarnika nagrzanego do 85°C (Grzanie górne i dolne), na środkowym poziomie. Pod rusztem umieścić blachę do pieczenia, na którą będzie skapywał sos z mięsa. Wewnętrzna temperatura polędwicy powinna wynosić od 60 do 65°C (Do pomiaru temperatury należy użyć pieczeniomierza).
  3. Dynię obrać, pokroić w małe kawałki i poddusić na maśle. Podlać ją mlekiem kokosowym i gotować przez kolejne 10 minut. Następnie zmiksować oraz przyprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z limonki.
  4. Szpinak umyć i osuszyć. Wymieszać oliwę z oliwek, ocet i miód i tak przygotowanym sosem polać szpinak.
  5. Masło rozpuścić i obtoczyć w nim upieczoną polędwicę. Następnie pokroić ją w cienkie plastry. Na talerzach rozłożyć krem dyniowy, a na nim na przemian warstwy mięsa, ciasta i szpinaku.

Wskazówki

  • Do gatunku dyń należy wiele jej odmian i rodzajów jak np. dynia olbrzymia, dynia piżmowa etc. Dynia muskatowa zalicza się do dyń piżmowych. Jej miąższ ma pomarańczowy kolor i słodki, orzechowy posmak.

Dodatkowe informacje

  • Przepis pochodzi z książki kulinarnej Miele!.

Dodaj komentarz

 (z http://)