Okoń wilczy w liściu bananowca z puree kalafiorowo-kokosowym

  21.11.2013

Tyle się mówi o tym, że Polacy jedzą za mało ryb, zmienimy to! Ich przygotowanie nie zajmuje nam wcale więcej czasu niż przygotowanie dania z mięsa, dlatego poszukujmy nowych przepisów. Oto jeden z nich - okoń wilczy w liściu bananowca. Zapraszamy do wypróbowania!

Okoń wilczy w liściu bananowca z puree kalafiorowo-kokosowym

Okoń wilczy w liściu bananowca z puree kalafiorowo-kokosowym

Składniki

  • 1 ząbek czosnku
  • 2 czerwone papryczki chili
  • 1 pęczek kolendry
  • 100 g solonych orzechów ziemnych
  • 1 łyżka stołowa cukru
  • 3 łyżki stołowe oleju z orzechów ziemnych
  • 4 filety z okonia wilczego (po 140 g)
  • 1 duży liść bananowca (ew. pergamin lub papier do pieczenia)
  • 1 kalafior (600 g)
  • 200 ml mleka kokosowego
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz
  • 6 listków limonki kaffir

Instrukcja

  1. Czosnek obrać i posiekać. Chili przekroić wzdłuż na pół, usunąć nasiona, umyć i posiekać. Kolendrę umyć, osuszyć i oberwać listki. Ze wszystkich tych składników oraz orzechów ziemnych, cukru i oleju przygotować przy pomocy miksera niezbyt gładką pastę.
  2. Filety rybne umyć, osuszyć, ułożyć skórą do dołu, posmarować do połowy 1 łyżką pasty i złożyć na pół. Liść bananowca umyć, osuszyć i podzielić na cztery kawałki. Na każdym kawałku ułożyć rulon z ryby i zawinąć go w liść. W razie potrzeby związać roladki nicią kuchenną.
  3. Kalafior oczyścić, umyć i podzielić na różyczki. Włożyć do naczynia z perforacją i gotować przez 7 minut w temperaturze 100 °C. Roladki rybne również gotować przez 7 minut w naczyniu z perforacją, w temperaturze 100 °C.
  4. Mleko kokosowe wlać do naczynia bez perforacji i podgrzać w trakcie ostatnich 3 minut gotowania kalafiora i ryby. Następnie ciepłe mleko kokosowe zmiksować z kalafiorem i przyprawić do smaku solą i pieprzem.
  5. Liście limonki umyć, osuszyć i pokroić w cieniutkie paseczki.
  6. Roladki rozwinąć z liścia, ułożyć na puree z kalafiora i posypać pokrojonymi listkami. Do ozdobienia potrawy można wykorzystać cząstki limonki.

Dodatkowe informacje

  • Używanie liści bananowca w powyższy sposób jest bardzo popularne w kuchni azjatyckiej. Ten sposób przygotowania potrawy pozwala zachować w całości delikatne mięso ryby. Ponadto liście bananowca wzbogacają potrawę swoim aromatem
  • Przepis pochodzi z książki kucharskiej Miele

Autor:

Dodaj komentarz

 (z http://)