Nadziewany szczupak z toskańską sałatką chlebową

  05.11.2013

Ryby są w naszym kraju bardzo niedoceniane. Wszyscy wiedzą, że należy je jeść ze względu na zawartość tłuszczy omega-3 i omega-6 ale mało kto zdaję sobie sprawę, że należy spożywać ją codziennie. Z tego względu dzisiaj prezentujemy chudą rybę - szczupaka w połączeniu z pyszną sałatką toskańską.

Nadziewany szczupak z toskańską sałatką chlebową

Szaszłyki krewetkowe

Składniki

  • 4 szczupaki lub pstrągi (po 300-400 g; niefiletowane)
  • sok z jednej cytryny
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz
  • 250 g ciabatty
  • 3 gałązki rozmarynu
  • 1 ząbek czosnku
  • 8 łyżek stołowych oliwy z oliwek
  • 3 pomidory
  • 2 czerwone cebule
  • 1 pęczek bazylii
  • 50 g włoskiego salami
  • 1 łyżka marynowanych kaparów
  • 2 łyżki stołowe octu balsamicznego
  • olej do posmarowania blachy

Pesto

  • 1 pęczek bazylii
  • 1 pęczek pietruszki
  • 1 łyżka stołowa tymianku cytrynowego
  • 40 g orzechów piniowych
  • 1 mały ząbek czosnku
  • 200 ml oliwy z oliwek
  • 40 g startego parmezanu
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

  1. Aby wypatroszyć rybę, należy ostrym nożem zrobić nacięcie wzdłuż grzbietu od głowy do ogona na głębokość ok 1 cm. Następnie zrobić kolejne nacięcie - wzdłuż ości brzusznych. Rozdzielić ości grzbietowe przy głowie i ogonie i usunąć je wraz z wnętrznościami. Resztę ości wyjąć używając pęsety do ryb.
  2. Ryby oskrobać z łuski, umyć i osuszyć. Skropić sokiem z cytryny oraz oprószyć solą i pieprzem.
  3. Ciabattę pokroić w kostkę o boku 1/2 cm. Rozmaryn umyć i osuszyć. Czosnek przecisnąć przez praskę. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek i podsmażyć na niej na złoty kolor chleb z czosnkiem i rozmarynem. Następnie usunąć czosnek i rozmaryn z patelni.
  4. Pomidory naciąć na krzyż i blanszować przez ok. 20 sekund we wrzątku. Następnie zahartować je zimną wodą, zdjąć skórkę, pokroić w ćwiartki, usunąć nasiona i pokroić w kostkę o boku 1 cm. Cebulę obrać, przekroić na pół i pokroić w cienkie piórka.
  5. Chleb, pomidory i cebulę włożyć do jednej miski. Bazylię umyć, osuszyć oraz oberwać i rozdrobnić listki. Salami pokroić na cienkie plasterki i porwać je na mniejsze kawałki. Wszystko dodać do miski z chlebem i warzywami. Dodać kapary, 3 łyżki oliwy z oliwek, ocet balsamiczny i wymieszać. Doprawić sałatkę do smaku solą i pieprzem. Następnie nafaszerować nią ryby i związać je nicią kuchenną.
  6. Położyć ryby na posmarowaną olejem blachę i pokropić resztą oliwy z oliwek. Piec przez 35 - 40 minut w piekarniku o temperaturze 160°C (Pieczenie Plus z 2 uderzeniami pary), na 2. poziomie od dołu. Ustawić 1 uderzenie na początku pieczenia, kolejne po 10 minutach.
  7. Zioła na pesto umyć, osuszyć i oberwać listki. Orzechy pinii uprażyć na suchej patelni. Czosnek obrać. Oliwę z oliwek, zioła, parmezan, orzechy pinii i czosnek zmiksować na gładką masę. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
  8. Wyjąć ryby z piekarnika i podawać z pesto. Jako dodatek do tej potrawy doskonale pasuje mix sałat.

Dodatkowe informacje

  • Przepis pochodzi z książki kucharskiej Miele

Autor:

Dodaj komentarz

 (z http://)