Kreolski tort z mango i orzeszkami pekan

  08.04.2014

Dzisiejszy przepis to nie jest łatwy i szybki przepis, wymaga trochę gimnastyki w kuchni ale efekt jest wart swojej ceny. Przedstawiamy kreolski tort z soczystym mango i chrupiącymi orzeszkami pekan, coś czego nigdy nie było na naszym blogu. Zapraszamy!

Kreolski tort z mango i orzeszkami pekan

Kreolski tort z mango i orzeszkami pekan

Składniki

Czekoladowy spód

  • 120 g nugatu orzechowego
  • 100 g mlecznej czekolady
  • 50 g masła
  • 80 g wafli ryżowych

Biszkopt

  • 3 białka (wielkość M)
  • 200 g cukru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 75 g mielonych migdałów
  • 125 g siekanych orzechów pekan

Krem

  • 125 g cukru
  • 2 białka (wielkość M)
  • 4 płaty białej żelatyny
  • 80 g wiórków kokosowych
  • 200 ml mleka kokosowego
  • 30 ml brązowego rumu
  • 125 g śmietany 36%

Pozostałe składniki

  • 1 mango
  • 80 g wiórków kokosowych
  • cukier

Instrukcja

  1. Nugati polewę pokroić na małe kawałki. Masło pokroić w kostkę. Wszystko stopić w misce trzymanej nad wrzącą wodą. Wafle włożyć do woreczka, pokruszyć na drobno i dodać do stopionej polewy. Obręcz tortownicy ustawić na średnicę 26 cm i położyć na papierze do pieczenia. Wyłożyć na niego masę czekoladową, wygładzić i wstawić do lodówki, aby stwardniała.
  2. Białka ubić na półsztywno, dodać 50 g cukru i ubijać aż powstanie gładka piana. Przesiać do niej mąkę ziemniaczaną oraz dodać migdały, orzechy i resztę cukru. Przełożyć ciasto do wyłożonej papierem tortownicy i wygładzić. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C (Grzanie górne i dolne). Piec przez ok. 10 minut na 3. poziomie od dołu. Po upieczeniu wyjąć biszkopt z formy i zostawić od wystygnięcia.
  3. Cukier gotować z 50 ml wody, aż do wrzenia. Zdjąć z ognia zanim cukier ściemnieje. Białka ubić na półsztywno, wlać przygotowany syrop i ubijać na gładką pianę.
  4. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Wiórki kokosowe uprażyć na suchej patelni na złotobrązowy kolor i podgrzać w garnku razem z mlekiem kokosowym i rumem.
  5. Żelatynę odcisnąć z wody, rozpuścić w mleku kokosowym i odstawić garnek w chłodne miejsce. Śmietanę ubić na sztywno. Gdy masa kokosowa uzyska temperaturę pokojową, delikatnie mieszając dodawać do niej pianę z białek i bitą śmietanę.
  6. Mango obrać, usunąć pestki i pokroić w cienkie paseczki. Z czekoladowego spodu zdjąć obręcz od tortownicy i nałożyć ją na biszkopt. Posmarowa go 4 łyżkami kremu kokosowego i przykryć warstwą czekoladową. Ułożyć na niej kawałki mango, wyłożyć na wierzch resztę kremu i wygładzić. Wstawić tort na 1 godzinę do zamrażarki.
  7. Okroić tort nożem z długim ostrzem i zdjąć obręcz. Wiórki kokosowe uprażyć na patelni z niewielką ilością cukru, schłodzić i posypać nimi ciasto. Można również ozdobić tort wyciętymi z mango małymi kulkami.

Dodatkowe informacje

  • Przepis pochodzi z książki kucharskiej Miele.

Autor:

Dodaj komentarz

 (z http://)