Kaczka wiejska z pak-choi i sałatką z mango i kolendry

  14.12.2013

Dzisiaj na obiad proponujemy przepyszną kaczkę wiejską z pak-choi i sałatką z mango i kolendry. Zapraszamy!

Kaczka wiejska z pak-choi i sałatką z mango i kolendry

Kaczka wiejska z pak-choi i sałatką z mango i kolendry

Składniki na kaczkę

  • 1 wiejska kaczka (2,5-3 kg;)
  • 50 g soli do peklowania
  • 50 g soli
  • 400 ml bulionu drobiowego

Składniki na marynatę

  • 2 łyżki stołowe sosu hoisin
  • 2 łyżki stołowe sosu sojowego
  • 2 łyżki stołowe miodu
  • 2 łyżki stołowe octu ryżowego
  • 1 łyżeczka przyprawy 5 smaków
  • 1/2 łyżeczki chili w proszku

Składniki na sałatę

  • 1 mango (ok. 500 g)
  • 1 pęczek kolendry
  • 2 młode cebulki
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • 2 łyżki stołowe octu winnego
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz

Składniki na Pok-Choi

  • 600 g kapusty chińskiej pak-choi lub kapusty pekińskiej
  • 1 łyżka stołowa oleju
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • 1 łyżka stołowa sosu sojowego

Instrukcja

  1. Kaczkę umyć od środka i z zewnątrz, osuszyć i włożyć do odpowiednio dużego garnka. Obydwa rodzaje soli wymieszać z taką ilości wody, aby się całkowicie rozpuściły. Zalać kaczkę roztworem solnym tak, aby była w nim cała zanurzona. Wstawić garnek z kaczką do lodówki na 3 - 4 dni do peklowania. Następnie wyjąć kaczkę z roztworu i osuszyć.
  2. Z sosu hoisin, miodu, octu ryżowego, przyprawy pięć smaków i chili przygotować marynatę. Posmarować nią kaczkę i wstawić ją na noc pod przykryciem do lodówki. Resztę marynaty zachować.
  3. Piec kaczkę przez 150 do 180 minut na ruszcie piekarnika w temperaturze 140°C (Pieczenie Plus z 3 uderzeniami pary) na 2. poziomie od dołu. Pod rusztem umieścić blachę do pieczenia, na którą skapywać będzie sos z pieczenia. Pierwsze uderzenie pary powinno nastąpić na początku pieczenia, kolejne po każdej następnej godzinie. Co 30 minut smarować kaczkę resztą marynaty.
  4. Przekroić kaczkę wzdłuż na pół i ułożyć skórą do góry na ruszcie nagrzanego do 200°C (Grill duży) piekarnika. Grillować przez 10 do 15 minut na 3 lub 4. poziomie od dołu. Pod ruszt wsunąć blachę na sos.
  5. Sos z blachy przelać przez sitko do garnka, zebrać z wierzchu tłuszcz i gotować, aż zostanie ok. 200 ml sosu.
  6. Mango obrać, usunąć pestki i pokroić owoce na wąskie paski. Kolendrę umyć, osuszyć i niezbyt drobno posiekać. Cebulkę umyć, pokroić w cienkie talarki, razem z kolendrą dodać do mango i wymieszać. Z cukru pudru, octu ryżowego i oleju sezamowego przygotować marynatę. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Polać marynatą sałatę z mango i dokładnie wymieszać.
  7. Pak-choi oczyścić, umyć, drobno pokroić i podsmażyć na oleju. Dodać cukier puder, sos sojowy i dusić przez kolejne 2 minuty.
  8. Kaczkę poporcjować, pierś i udka pokroić. Podawać z sosem, kapustą i sałatką z mango.

Dodatkowe informacje

  • Przepis pochodzi z książki kucharskiej Miele

Autor:

Dodaj komentarz

 (z http://)