Dorsz i mule z szafranem w pergaminie

  20.01.2014

Dzisiejszy przepis nie jest jedynym z tych, które wcześniej zaplanowaliśmy. Raczej jednym z tych kaprysów, które człowieka czasem potrafią człowieka dopaść. I oto on, kaprys dzisiejszego mroźnego dnia, przepis na dorsza i mule z szafranem w pergaminie. Zapraszamy!

Dorsz i mule z szafranem w pergaminie

Dorsz

Składniki

Ryba

  • 150 ml białego wina
  • 50 ml wytrawnego martini
  • 1 g nitek szafranu
  • 4 pomidory
  • 1 czerwona papryka
  • 100 g masła
  • 1 pęczek bazylii
  • 4 filety z dorsza (po 200 g)
  • sok z 2 cytryn
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz 600 g muli

Ziemniaki

  • 800 g drobnych ziemniaków sól
  • 2 łyżki stołowe masła
  • 2 łyżki stołowe bułki tartej
  • 4 gałązki tymianku świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

  1. Wino i martini zagotować razem w garnku, włożyć do niego szafran, zostawić na 15 minut do naciągnięcia i wyjąć.
  2. Pomidory naciąć na krzyż, zblanszować we wrzatku, zahar- tować zimną wodą, zdjąć skórę, pokroić w ćwiartki, usunąć nasiona i pokroić w małe kawałki. Peperoni przekroić wzdłuż na połówki, usunąć nasiona, umyć i pokroić na drobną kostkę. Masło również pokroić w kostkę. Bazylię umyć, osuszyć, oberwać listki i pokroić w paski.
  3. Filety rybne umyć,osuszyć, skropić sokiem z cytryny i oprószyć solą i pieprzem. Muszle opłukać dokładnie pod zimną, bieżącą wodą, usunąć wąsy i odrzucić otwarte.
  4. Przygotować cztery kawałki papieru do pieczenia (wielkości 30 x 24 cm), każdy z nich złożyć na pół. Trzy brzegi każdego z kawałków papieru złożyć 2-3 krotnie do środka tak, aby powstała torebka. Następnie napełnić je muszlami. Dodać pomidory, peperoni i bazylię. Następnie do każdej torebki włożyć 1 filet rybny, wlać 50 ml wina szafranowego i włożyć pokrojone w kostkę masło. Zamknąć torebki składając ze sobą wolne brzegi tworzące otwór i zawi- jając je 2-3 krotnie do środka.
  5. Torebki z rybą i muszlami położyć na blasze i piec przez 20-25 minut w piekarniku o tem- peraturze 200°C (Termonawiew Plus), na 2. poziomie od dołu.
  6. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, zahartować zimną wodą, lekko ostudzić i obrać.
  7. Bułkę tartą podsmażyć na złoty kolor na rozgrzanym na patelni maśle. Tymianek umyć i osuszyć. Delikatnie wymieszać ziemniaki w maśle z bułką i tymiankiem. Do- prawić do smaku solą i pieprzem.
  8. Paczuszki z rybą rozłożyć na talerzach i podawać. Jako dodatek oddzielnie serwować ziemniaki.

Dodatkowe informacje

  • Przepis pochodzi z książki kucharskiej Miele.

Dodaj komentarz

 (z http://)